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凍干食品是如何經過食品凍干機進入我們的廚房

 更新時間:2022-02-21    點擊量:1354
  中國是一個食品大國。悠久的食文化、豐富多彩的各種吃食是中國人生活的一個鮮明特征。而隨著經濟發展速度的加快,中國人的飲食觀念也在悄悄地發生變化。方便面大規模進入百姓家庭;漢堡堡、麥當勞在中國各地大行其道;打開家里的冰箱,會看到越來越多的速凍水餃、時鮮配菜、真空包裝的脫骨扒雞充塞其中,“廚房革命”正在悄無聲息地進入中國家庭。
  凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱,也稱FD食品。凍干食品是快速凍結,真空冰狀脫水,保存了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀,并具有良好的復水性,而且不含任何添加劑,是理想的天然衛生食品。由于凍干這一特殊處理過程,去除食品95%-99%的含水分,因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養成分、外觀形狀等;此外凍干產品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上,密封保存條件好的,保質期可長達20-30年。(值得關注的是,目前國外Costco推出的“末日套餐”凍干食品,這些凍干食物大部分都有25年以上的保存期限,有些甚至可存放30年。 )
  凍干食品的優點:
  1.1 食品干燥是在低溫(-40~-60℃)下進行,并且處于高真空狀態。因此,對高熱敏性和極易氧化食品原料的干燥很適用,可以有效保持新鮮食品原料的色、香、味及營養成分。例如:菠菜中的維生素曬干后僅剩7%,而凍干多達94%。
  1.2 凍干產品不會喪失其原有的固體骨架結構,形狀不易發生變化,而且具有高效的速溶性和復水性。食品復水后的外觀和形態及口味等都沒有發生太大的變化,復水率高達90%以上。
  1.3 凍干食品采取真空或充氮的方式進行包裝,且避光保存,因此,保質期較長,易于食品的保藏。
  1.4 在升華干燥過程中,物料中溶于水中的可溶性物質不會發生向表面遷移,而是就地析出,因此,可有效地避免物料表面營養成分的損失和表面硬化等現象。
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